LA COCINA DE MAR, DEL MAR A SU PALADAR, Y SUS CONSECUENCIAS

En este blogg voy a hablar acerca de una investigacion que voy a hacer acerca de los pescados y marisco, como cuales serian su beneficios y tambien su riesgos.

domingo, 11 de septiembre de 2011

http://pescadosymariscos.consumer.es/

Publicado por Jose Antonio Xochitemol Bautista en 9:33 No hay comentarios:

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pescados y mariscos

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PRESENTACION

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

LICENCIATURA: GASTRONOMIA

1G3

JOSÉ ANTONIO XOCHITEMOL BAUTISTA

NELSON JOSÉ GALLARDO Y FURLONG

INVESTIGACION DOCUMENTAL Y REDACCION

PROYECTO: INVESTIGACION

TEMA: LA COCINA DE MAR, DEL MAR A SU PALADAR, Y SUS CONSECUENCIAS

INTRODUCCION

Estos productos son extraídos principalmente del mar, lagos y ríos como una actividad económica, alimenticia o de subsistencia muy trascendente en la historia del hombre, que se remonta a tiempos remotos, en los que la pesca o la marisca se llevaba a cabo total y completamente en forma artesanal, con el propósito de comercializarlos o consumirlos a diario, pues ya se sabía de su alto valor nutritivo que aportaban a la dieta.

Internándonos en el campo gastronómico, y como dato útil, debemos saber que el estado de frescura de un pescado se comprueba fácilmente por su olor: el pescado fresco da un olor marino no penetrante, y a su vez, se conoce por la tersura de la carne y en la firmeza y brillantez de sus escamas. En los pescados blancos el color de su carne es sonrosada y en los peces azules el lomo tiene un color plateado.

Generalmente los pescados se preparan cocidos, asados, fritos o al horno, mientras que una muy buena forma para los mariscos, es con un Caldo Corto a base de agua de mar.

JUSTIFICACION

Yo me empeñe con este titulo ya que para mi, los mariscos son una comida muy importante aunque mucha gente no piense lo mismo.

También lo mas raro es que en algunas zonas los pescados y mariscos no son muy preciados a la vez por que tienen espinas y también por que tienen un olor fresco podrido.

Una de las razones mas justificadas por las que elegi este tema es que me gustaria saber es que como pueden apoyar, los mariscos, en una dieta balancea y a la vez como nos dañan en nuestra salud. Me he dado cuenta que mucha gente dice que tienen mucho colesterol gracias a los pescados y mariscos, por ello, deseo investigar sobre como podria detener este malestar poblacional y ya despues de investigar me gustaria emprender una practica de platillos bajos en todo tipo de grasas que no sean muy buenos para nuestra salud.

FIN DE PRIMER PARCIAL

INICIO DEL SEGUNDO PARCIAL

Sueiro, Jorge Víctor. El libro del Marisco. Alianza Editorial, 2000

Este libro me parece muy importante, ya que el autor divide la gastronomía en distintos puntos, como la division de las cocinas continentales y despues ese punto lo dividio al igual para presentar la cocina de los paises, que son exponentes de la cocina de mar.

LA DIVISION DE LAS COCINAS EXPONENTES EN ESTA RAMA SON:

Gastronomía europea

Gastronomía de Bélgica

Gastronomía española

Gastronomía de Portugal

Gastronomía americana

Gastronomía del Perú

Gastronomía de Argentina

Gastronomía de Cuba

Gastronomía de Chile

Gastronomía de México

Gastronomía de El Salvador

Gastronomía de Venezuela

Gastronomía asiática

Gastronomía de Japón

LAS COCINAS DEL MUNDO

Gastronomía europea

Gastronomía de Bélgica

Bélgica es uno de los países europeos más reputados en el consumo de mariscos, a pesar de su similitud con la cocina Francesa no es tan conocida. Un plato muy conocido son los mejillones al vapor (muy típico en Bruselas).

Gastronomía española

En la gastronomía española es frecuente encontrar mariscos en las comunidades de Galicia, Andalucía, Asturias y Cantabria, aunque no es de despreciar otras zonas costeras como: Valencia, Cataluña y Mallorca. Es famosa la frase que menciona los meses en los que debe comerse el marisco que son todos aquellos que contienen la letra erre, porque el fruto sale mejor desarrollado, con mejor textura, así como color y sabor, siendo muy típico el cocinarlos al vapor con especias de laurel y clavo, aderezados con ajo, perejil y limón, acompañándose con vino blanco. En España existen diversas industrias conserveras que tratan con mariscos, un ejemplo es el mejillón de Galicia.

Gastronomía de Portugal

El pescado y los mariscos son las principales delicias de la cocina portuguesa. La sopa es uno de sus platos fundamentales y es de suponer que se hace una sopa de mariscos.

Gastronomía Americana

Gastronomía del Perú

La cocina peruana, especialmente la costeña, tiene a los mariscos como materia principal de muchos de sus platos, entre los más destacados se encuentran el arroz con mariscos, la jalea, el chupe de camarones, caldo de choros, arroz con choros, conchitas a la parmesana, choritos a la chalaca, cebiche de conchas negras, cebiche de mariscos, chicharrón de calamar, entre otros.

Gastronomía de Argentina

En la cocina argentina se sirve marisco sobre todo en la región de la Patagonia, donde suelen tomar todo tipo de variedades de la zona. Es conocida la empanada que contiene marisco.

Gastronomía de Cuba

En la plataforma de la Isla de Cuba abundan sobre todo la Langosta Americana Rosada y diferentes variedades de pequeños camarones y ostiones, además de cangrejos. Es reconocida la langosta a nivel internacional que suele prepararse en salsa al igual que los cócteles de camarón.

Gastronomía de Chile

En Chile, uno de los países con mayor variedad de fauna marina en el mundo, se encuentran mariscos como el piure, picorocos, la almeja, la macha, el choro, el loco, la ostra, el ostión, el erizo de mar, la jibia entre muchos otros. Siendo característica la preparación de la comida típica llamada curanto.

Gastronomía de México

En su gastronomía ofrece los mariscos más deliciosos entre los que se encuentran el camarón y el pulpo, y son considerados los mejores para la preparación de un Cóctel, en Baja California se acostumbra a comer el pescado en tacos o quesadillas con tortilla de maíz con camarones. Además de los famosos "pescaditos" que son tiras de pescados con un empanizado «especial» que se podría decir que varía dependiendo de las regiones en que se prepare.En fin es muy variada su gastronomía en cuanto a los Pescados y Mariscos como ya se había mencionado antes.

Gastronomía de El Salvador

Son muy populares, sobre todo en las zonas costeras del país. En el país se preparan muchos platos con los mariscos, como por ejemplo el pescado envuelto, que consiste en pescado secado al sol el cual se cubre con huevo; el relleno de pescado, cóctel de concha, camarones, mixto; la sopa mariscada, la cual contiene pescado, camarones, langosta, mejillones, pulpo (en raras ocasiones) y jaiba (especie de cangrejo), estos sabrosos platillos por lo general se encuentran en los comedores de las zonas costeras. Las zonas costeras más populares del país son: La Libertad, La Unión, el Golfo de Fonseca, Roca Sunzal.

Gastronomía de Venezuela

Son muy populares mayormente en las áreas costeras y el oriente del país. Se pueden preparar platos muy diversos con mariscos surtidos, los cuales llevan nombres muy peculiares, a saber: vuelve a la vida, rompe colchón, arrechón, etc. Estos nombres se les otorgaron debido al hecho de que se dice que los mariscos tienen propiedades afrodisíacas.

Gastronomía asiática

Gastronomía de Japón

En Japón, como nación insular, además de pescado y algas marinas, se consumen muchos mariscos, incluyendo pulpos, calamares, cangrejos, langostas y camarones. Siendo platos famosos con marisco el tempura (revuelto de vegetales, mariscos y carne fritos), el kamameshi que contiene arroz cubierto de verduras y pollo o marisco y luego horneado en cuencos individuales, el sushi que además de pescado, también se hace de marisco. Se suele comer también marisco procesado: chikuwa, niboshi, sepia seca, kamaboko, satsuma-age.

Sueiro, Jorge Víctor. El libro del Marisco. Alianza Editorial, 2000

Tambien este libro habla acerca de cual es la temporada de pesca de algunos pescados y mariscos, en el caso del pescado, además, se han creado reglamentos que ordenan la actividad pesquera, lo que determina que haya unas épocas de consumo preferentes por su mayor disponibilidad, mayor productividad, y en consecuencia, su mejor calidad y mejor precio. Todo ello en teoría, porque los cambios en el clima (olas de frío o de calor, tempestades...) pueden alterar el calendario de temporada.

LA ENTREVISTA...

Yo le hice la entrevista al chef Joaquín Fernández, quien es una persona muy atenta y agradable y en la contribución de mi tema de investigación, es un gran exponente de la cocina de mar, quien se encontraba en la ciudad de Puebla, dando una conferencia en un centro de cursos, a continuación le presentare la entrevista que logre concretar:

¿Cuándo comenzó su pasión por la cocina, y quién lo inspiró?
Nací y me crié en una familia de grandes cocineros que vivieron sus vidas principalmente en las cocinas de nuestras casas familiares. Mi madre, mis tías y mi abuela fueron influencias muy importantes en mi desarrollo como cocinero.

¿Cuál es su escolaridad?

Mira, yo he tenido muchas escuelas. Estudié en el Instituto Culinario de Quintana Roo, tuve oportunidad de trabajar en un restauran de mariscos antes de estudiar. Estudié un poco de ingeniería química pero mejor me fui a la gastronomía. Es chistoso porque al final lo que estoy haciendo es química. Cocinar es químico.

¿Qué es para ti la cocina?
Para mí la cocina es como un arte, en el cual nosotros como artistas de la cocina plasmamos nuestro arte en los platos que son nuestro lienzo, eso es para mí la cocina, un arte.

¿Cuales son las cualidades que un chef necesita para lograr un liderazgo en la cocina?
La humildad, espíritu de sacrificio y mucha pasión por lo que hacemos.

Dígame algunos platillos que considere emblemáticos de su cocina.

Bueno existen una gran variedad de platillos pero si eres fanático de los mariscos no te puedes perder la fabulosa receta que comparto contigo, que es son los camarones con salsa de mantequilla y cerveza. Es ideal para servirla como plato de entrada o bien, yo en mis eventos lo acompaño con un plato de arroz para la cena. Otro platillo que me ha gustado, fue el que aprendí en la escuela y fueron los camarones con piña, como estas iniciando tu carrera, Antonio, y estas muy empeñado en esta rama de la gastronomía, date cuenta siempre que los camarones son uno de los productos del mar que tienen más versatilidad. Puedes hacerlos picantes, con ajo, con vegetales, agridulces, fritos y como en este caso, casi dulces. Los prepararemos acompañados de frutas, en este caso de piña. De esta forma hice un plato sumamente tropical y sabroso. Lleva pocos ingredientes y lo más difícil de conseguir, quizás, sean los camarones frescos.

¿La cocina de mar entra en una dieta balanceada?

Mira todo el mundo sabe que la cocina de mar tiene una alto indice de colesterol, pero si lo comes en bajas cantidades y dos veces a la semana, ayuda a tu flujo intestinal. Pero eso no deja de ser malo para nuestra salud.

¿Qué le inspira para su cocina?

El trabajo. Hay una frase de Pablo Picasso que dice que si la inspiración me ha de agarrar, me agarre trabajando. Y creo que es la única manera. ¿Qué otra cosa me inspira? Los mariscos, el pescado. ¿Qué otra cosa? La música instrumental y la familia, tu cuando termines tu carrera y empieces a trabajar, lleva contigo la foto de tu familia y piensa o imagina que ellos te están viendo y se sentirán orgullosos de lo que hagas.

Sus restaurantes favoritos:
En la Ciudad de Puebla, no existe gran variedad de restaurantes empeñados en la cocina de mar, pero en los portales esta el restaurante EL RINCON DE VERACRUZ, el cual es muy bueno, otro es el restaurante del Four Seasons y he ido a tu tierra, Tlaxcala, en donde me invitaron a impartir un curso de cocina de mar, y me invitaron a comer en donde representaron mis platillos, el restaurant fue LOS ARRECIFES, el resultado fue que tenia un buen sabor, en donde me da a conocer que los tlaxcaltecas tienen buena cuchara, pero ten mucho cuidado, la fama se logra con el tiempo no te aceleres con lo que te dije. Otro mas es el Restauran Mayar de Jalisco que se encuentra en la zona de Puerto Vallarta.

¿Qué es lo que no tolera de un restaurante?
Que no haya higiene, déjame te cuento, fui un día a comer en un “X” restaurante de Cancún y pedí una paella de mariscos (iba mi familia conmigo), ese local es de alto renombre en esa población, pero que chasco me lleve, lo peor es que mi familia se dio cuenta, en el platillo los pescados todavía llevaban escamas y a los camarones se les olvido quitarle el tubo digestivo, tu crees que yo regresare a ese lugar???? Ni de broma regresaría. Y también no tolero es que no haya un buen servicio, la falta de amabilidad no la tolero.

¿Cuál es la mayor frustración de un chef?
Cuando haces un plato y no se lo comen, es cuando te frustras, cuando haces algo especial, cuando le pones empeño a lo que haces para que al final no le gusta al comensal, pero a eso todos los cocineros del mundo estamos empeñados a sentir, eso es lo que a mí más me frustra, es como si me dijeran que hice mal mi trabajo, Xochitl, cuando te hagan eso recuerda mis palabras, algundia te acordaras, cuando alguien te diga que no sirves para la cocina, demuestra lo contrario. Que no te detenga ningun obstáculo, se el mejor… logra tus objetivos y esperare a que un dia, cuando finalices tu carrera, me demuestres en mi cocina lo que sabes.

Además de la cebolla, ¿que te puede hacer llorar en la cocina?
Como te lo dije me frustra no conseguir la satisfacción del comensal.

¿Qué consejo les darías a las personas que quieren inclinarse a esta rama de la gastronomía?

Que tienen que estar muy seguros de lo que hacen, de sus conocimientos y de sus limitaciones. Particularmente, me ha sucedido que al estar expuesto en los medios, el público te exige mucho, y todo lo bonito que parece desde afuera hay que sostenerlo con mucho esfuerzo día a día. Y tienen que tener mucho amor por su profesión, vocación de servicio diría yo, que es lo que les dará fortaleza en los momentos difíciles y equilibrio cuando lleguen los éxitos. Tambien me ha tocado ver como algunos estudiantes de gastronomia pierden del sentido de lo que quieren, cuando van en los ultimos años de carrera siempre se les proporcionan opciones en que se quieren especializar, los que he visto se van a cocina de mar y ya a mitad de la especialidad se hechan para atrás o sino lo terminan pero llegan a decir que la cocina de mar es una de las especialidades mas feas que pueda tener la gastronomia y eso no es cierto, tu si te quieres especializar en los mariscos, primero organiza tus ideas y bienvenido…

Camaron con coco

PROPOSITOS

1. Hablare sobre como es que los mariscos entran en una dieta sana de una población.

2. Se investigara sobre como los pescados y mariscos nos pueden dañar en la salud.

3. También tratare de ver el procedimiento de un platillo de

pescados y mariscos.

4. Investigare tambien cuando es la temporada de pesca de cada una de las especies marinas.

5. Tratare de entrar a una cocina marisquera para poder realizar mi trabajo de investigacion, para poder ver y realizar algunos platillos de pescados y mariscos.

¿Cree que los mariscos dañan nuestra salud?

Masi Mann, Anton,EL GRAN LIBRO DEL MARISCO Y EL GRAN LIBRO DEL PESCADO, Everest

En estos libros puede encontrar información muy útil para mi investigación, ya que es una enciclopedia muy completa ya brinda que brinda comentarios importantes sobre como puede ser, como se clasifican los mariscos y de los pescados.

Pude encontrar que los mariscos se dividen en tres grupos, los cuales están bien definidos, que son: crustáceos, moluscos y cefalópodos.

Entre los pescados podemos encontrar una clasificación que se me hace una de las más usuales y mas definida, como son los pescados de agua dulce, los de agua salada y los pescados de dos aguas.

El gran libro del pescado, Clasificacion de los pescados

Pescado de agua salada

Dónde viven:
En mares u océanos.

Propiedades:
El pescado de agua salada es más rico en yodo y cloro.

Curiosidades:
Se le llama también Espárido. Raramente abandonan la plataforma continental, y poseen características anatómicas que les proporcionan gran fuerza y potencia.

Ejemplos de pescados de agua salada: Anchoa, Atún, Bacalao, Besugo, Bonito, Boga, Breca, Caballa, Cabracho, Congrio, Chicharro, Chopa, Dentón, Dorada, Esturión, Faneca, Gallo, Gallineta, Herrera, Lamprea, Lubina, Merluza, Palometa, Oblada, Pargo, Pez espada, Rape, Rey, Rodaballo, Salema, Sargo, Salpa, Salmonete, Sardina.

Pescado de agua dulce

Dónde viven:
En ríos, lagos, arroyos o aguas estancadas dulces.

Propiedades:
Contiene potasio, magnesio y fósforo.

Curiosidades:
A diferencia de lo que ocurre en muchos países de Europa, en España, los peces de agua dulce no han sido tenidos en gran estima. Incluso en los periodos de ayuno y abstinencia cuaresmales, los habitantes de las comarcas interiores, que no tenían acceso fácil a la costa, solían preferir el pescado de mar. A los pescados de agua dulce se les achacaba ser demasiado sosos y, a muchos, tener sabor a barro. La excepción eran el salmón, que llegaba al río en plenitud de desarrollo, lleno de sabores adquiridos durante su periplo marino, y la trucha de aguas bravas, que tenía las carnes prietas.

Ejemplos de pescados de agua dulce: Trucha, Lamprea, Anguila, Esturión, Tenca, Lucio, Carpa, Barbo.

Pescado de las dos aguas

Dónde viven:

También llamados Anádromos. Son especies que nacen en los ríos, migran al mar para desarrollarse y vuelven a las aguas dulces de los ríos a desovar cuando alcanza la madurez sexual.

Ejemplos de pescados de las dos aguas: Salmón.

El gran libro del marisco, Clasificacion de los mariscos

Los Crustáceos.

En este libro pude captar que los crustaceos son aquellos que su cuerpo está cubierto por un caparazón duro, y eso lo utilizan para defenderse de sus enemigos. La gran mayoría de ellos están provistos de patas y las dos primeras suelen ser pinzas. La nécora, el langostino, el centollo, el percebe, el camarón, etc., son algunos crustáceos.

Los Moluscos.

Los moluscos son aquellos que su cuerpo está envuelto en una concha con una o dos valvas. La almeja, el berberecho, el bígaro, el mejillón, etc., son algunos ejemplos de moluscos con concha.

Los Cefalópodos

Los cefalópodos también son moluscos, pero estos carecen de concha y su cuerpo esta provisto de tentáculos. El pulpo, la sepia, el calamar, son algunos ejemplos de moluscos sin concha.

LAS VENTAJAS PARA LA SALUD DEL CONSUMO DE PESCADO

Una dieta sana y equilibrada, que sea capaz de reportar efectos positivos sobre la salud, requiere gran variedad de alimentos entre los que debe estar presente el pescado. De hecho, para la dieta mediterránea, en la que se contempla el consumo generoso de verduras, hortalizas, frutas, cereales como el arroz y productos que derivan de los cereales (pan y pastas), frutos secos, legumbres, lácteos y aceite de oliva, el pescado constituye una pieza imprescindible.

“Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable”.

Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable. No sólo disponen de proteínas de excelente calidad, sino que además presentan un perfil de lípidos más saludable que el de otros alimentos también ricos en proteínas, como las carnes. Además, el consumo de pescado, y en concreto de pescado azul, puede mejorar los síntomas de algunas enfermedades y contribuir a la prevención de otras, entre las que destacan las cardiovasculares.

RIESGOS DE LA COCINA DE MAR...

En este artículo describire un grupo de afecciones diferentes causadas por el consumo de pescados y mariscos contaminados, de los cuales las más comunes son la intoxicación por ciguatera, la intoxicación por escombroides e intoxicaciones por diversos mariscos.

Elemento tóxico

En la intoxicación por ciguatera, el ingrediente tóxico es la ciguatoxina, una toxina producida en pequeñas cantidades por ciertas algas y organismos similares a algas denominados dinoflagelados. Los peces pequeños que comen las algas resultan contaminados y, si un pez más grande come muchos peces pequeños contaminados, el tóxico se puede acumular a niveles peligrosos, lo cual puede hacer que uno se enferme si consume dicho pescado. La ciguatoxina es "termoestable", lo cual significa que, sin importar lo bien que se cocine el pescado, si éste está contaminado, uno resultará intoxicado.

En la intoxicación por escombroides, el ingrediente tóxico es la histamina y sustancias similares. Las bacterias normales en estos peces crean grandes cantidades de esta toxina después de que el pez muere si no se refrigera o congela inmediatamente.

En la intoxicación por mariscos, los ingredientes tóxicos son toxinas producidas por organismos similares a algas llamados dinoflagelados, que se acumulan en algunos tipos de productos de mar. Existen muchos tipos diferentes de intoxicación por mariscos, entre los cuales los más comunes son la intoxicación paralítica por mariscos, la intoxicación neurotóxica por mariscos y la intoxicación amnésica por mariscos.

ADECUADO PARA PERSONAS SANAS Y ENFERMAS

Las propiedades nutritivas de los pescados le otorgan a estos alimentos efectos beneficiosos para la salud, por lo que su ingesta, dentro de una alimentación sana y equilibrada, constituye un modo de prevenir la aparición de ciertas dolencias. Las innumerables especies de pescado a las que se tiene acceso, las múltiples posibilidades que ofrece en la cocina, junto con sus características nutritivas, convierten al pescado en un alimento indispensable en la dieta y recomendable en todas las edades y en las distintas etapas fisiológicas (infancia, adolescencia, embarazo, lactancia, edad adulta y vejez). Eso sí, el buen hábito en la dieta alterna el consumo de pescados con otros alimentos proteicos de origen animal o vegetal.

PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES

El pescado presenta un contenido vitamínico interesante. Posee diferentes vitaminas del grupo B como B1, B2, B3 y B12, y vitaminas liposolubles entre las que destacan la vitamina A, la D y, en menor proporción, la E, presentes principalmente en el hígado de los pescados blancos y en la carne de los azules.

Las vitaminas A y E son de gran interés nutricional porque poseen acción antioxidante, es decir, constituyen un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativas, cardiovasculares y al cáncer.

La vitamina D actúa en el intestino favoreciendo la absorción de calcio y fosfato. También lo hace en el riñón estimulando la reabsorción de calcio, por lo que contribuye en la mineralización de los huesos y los dientes.

No obstante, la característica nutricional más destacada de la composición del pescado es su contenido en grasa. Gracias a ella, los pescados azules poseen importantes propiedades para la salud relacionadas principalmente con la prevención de enfermedades cardiovasculares.

PREVENCIÓN DE DIABETES

En un reciente estudio epidemiológico, publicado por autores canadienses y realizado en 41 países de los cinco continentes, se observó que la prevalencia de la diabetes mellitus no dependiente de la insulina y acompañada de obesidad es significativamente más alta en países con un consumo de pescados más bajo que en aquellos en los que se consume pescado de forma habitual.

PREVENCION DE CANCER

Existen muchos trabajos publicados que relacionan la aparición de cáncer con hábitos alimentarios poco saludables. Parece que el consumo de una dieta prudente en la que se incluyen frutas, hortalizas y verduras, cereales y pescados está relacionado con una menor prevalencia de esta enfermedad.

Algunos trabajos parecen relacionar el consumo de ácidos grasos omega-3 con un menor riesgo de padecer algunos tipos de cáncer, como pueden ser el cáncer de mama, próstata, páncreas y colon. Hay estudios que parecen respaldar la evidencia de que la administración de los ácidos grasos omega-3 eicosapentanoico (EPA) y docosahexanoico (DHA) puede reducir el riesgo de padecer cáncer de próstata. En cualquier caso, son necesarios más investigaciones antes de poder constatar, de forma concluyente, el papel de los ácidos grasos de pescado en la prevención de esta enfermedad.

LOS MARISCOS... AFRODISÍACOS??? SI O NO

La tradición popular habla maravillas de los mariscos y moluscos nada nuevo podemos decir de la fama de estos alimentos como afrodisíaco, en muchas partes del mundo se le llama al órgano femenino concha, en alusión a las ostras abiertas que muestran su carne jugosa, en la cocina afrodisíaca occidental las ostras y la champaña son ingredientes míticos para el amor, Casanova seducía a sus amantes, ofreciéndoles las ostras desde y en su propia boca. Aunque también las almejas o los camarones gozan de una incitante fama. Tal vez por su alto contenido en minerales, los mariscos y moluscos favorecen la estimulación de las capacidades físicas y mentales. Notándose un efecto mayor si se comen crudas como las ostras frescas que comemos a la orilla de la playa y que pueden excitar a quien las ingiera.

Desde la antigüedad los afrodisíacos se han relacionado con los productos marinos, quizás por asociación con Afrodita, símbolo de lo sensual, erótico y placentero, y de la imagen que tenemos de ella naciendo de la espuma del mar, dentro de una concha y quizás por eso los moluscos y crustáceos del mar se consideran lo mejor como afrodisíacos, especialmente como ya hemos dicho las ostras, que nos hacen evocar el sexo femenino.

Las almejas y los mejillones pueden comerse crudos bañados con limón o bien cocinados. Los camarones, langostino, cangrejo y otros crustáceos tienen de un sabor delicioso, totalmente afrodisíacos, y se comen cocidos ligeramente. Son los mariscos los afrodisíacos por antonomasia, por la similitud evocadora que con el olor, la textura y sabor de los órganos genitales.

Los crustáceos y moluscos, componen el variadísimo grupo de los mariscos, apreciados por su incomparable sabor, apreciado desde la prehistoria y que aportan proteínas de alto valor.

CONCLUSION

En pocas palabras podemos concretar que la cocina de mar es un arte del mar a nuestro paladar, aunque algunas veces los comensales o publico en general no le gustan mucho los mariscos... Cuando uno habla de mariscos a mucha gente se le viene a la cabeza : "colesterol, paro cardíaco e infartos", en esta investigación pude darme cuenta que no todo es malo, también la cocina de mar ayuda a prevenir ya sean enfermedades, como la diabetes o cáncer.

También lo que me intereso fue que los mariscos y pescados entran en una dieta balanceado, PERO CLARO, en pocas cantidades y dos o tres veces por semana.

En la entrevista que obtuve con el apoyo de Chef Joaquin Fernandez pudo quedar como experiencia única, ya que, a mi corto empleo en mi carrera pude experimentar e intercambiar ideas de la cocina, como por ejemplo el chef me ofreció trabajo saliendo de la carrera, algunas personas diran que son solo palabras pero en fin, alguien ya me ofreció una oportunidad.

En fin esta investigación me ayudo a conocer un mundo que no conocía de la cocina de mar. Como el marisco como afrodisíaco, eso no lo explico, mejor lo dejo a las expectativas del publico.

Sin mas por el momento, le agradezco al maestro de Investigación Científica, Nelson Furlong, quien es un buen profesor, quien me abrió las puertas para estudiar mi tema de investigación.

CONTINUARA..............

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